Lenguado: un pescado blanco que se destaca por su carne muy saborosa, magra, firme y delicada

El lenguado es un pescado blanco, se lo conoce como el rey de los peces planos por su virtudes culinaria. La carne de lenguado es muy sabrosa: blanca, magra, firme y delicada. De sabor suave y sin espinas pequeñas.

Habita la costa este del Océano Atlántico, en fondos cubiertos de arena, semienterrado y mimetizado con el fondo. Viven a media profundidad, sobre los 30 metros. Es una especie eurihalina, adaptada a un amplio rango de salinidades, teniendo afinidad por aguas salobres cálidas como las de nuestras lagunas costeras salobres (Castillos, Rocha, Garzón).

¿Cómo identificar el lenguado?

Su cuerpo es oblongo con ojos sobre el lado izquierdo. De escamas pequeñas, sobre ambos lados del cuerpo, salvo en las mandíbulas y el hocico. Cabeza pequeña, boca grande en posición oblicua, con dientes notorios y en una sola hilera. Ojos pequeños, separados entre sí por un espacio chato comprimido.

De color pardo verdoso a marrón oscuro, uniforme o con manchas irregulares. La aleta dorsal y anal son rojizas.

De crecimiento rápido, alcanzando los 7 años de edad. Se han registrado ejemplares de hasta 102 cm de longitud y 13,8 kg de peso.

¿Cómo es el proceso de pesca de lenguado?

El tipo de pesca de lenguado se la conoce por los pescadores como “la pesca con malla clara”, ya que la luz de malla de la red de enmalle es mayor a los 18 cm y puede ir hasta 32 cm.

Pesca de lenguado en Rocha — Foto: DINARA

También se captura ocasionalmente con redes de enmalle de fondo de 11 cm de luz de malla.

¿En qué época se pesca lenguado?

Si bien manifiesta presencia durante todo el año, la temporada de pesca de mayor actividad se extiende desde noviembre hasta febrero o marzo, es decir, a fines de la primavera y durante el verano.

Finalizando la temporada, las lluvias obligan a abrir las barras de las lagunas de Rocha y Garzón, dando una última y muy importante oportunidad de pescar los grandes lenguados.