Algas: la lechuga de mar en la gastronomía de Rocha. ¿Cómo y de dónde se extrae? Propiedades nutricionales
"Ulva spp" es el nombre real del alga marina comestible, conocida comúnmente como lechuga de mar, por sus frondes de color verde, similares a las hojas de lechuga. Al tacto son sedosas y viscosas, con un intenso olor a mar.
¿Cuándo y de dónde extraer algas?
Las algas son más fáciles de encontrar en los meses de verano. Viven sobre sustratos duros, como rocas, mejillones y escolleras, en zonas intermareales, es decir, en la zona de la costa que queda cubierta durante la marea alta y expuesta durante la marea baja.
Recomendaciones para una correcta extracción de algas
- Extraer las algas de color verde uniforme.
- Cortar las algas a una distancia de no menos de 5 cm de su base de fijación, no arrancar. De esta forma podrán volver a crecer y contendrán menos arena, facilitándote el tiempo de lavado.
- No consumir algas que estén desprendidas.
- No cortar cuando están en reproducción, es decir que sus bordes están de color verde con esporas.
- Cortar cuando sus bordes están blancos, luego de liberar las esporas.
- Recolecta la cantidad de algas que vayas a consumir.
Recomendaciones para la manipulación de algas
- Luego de su extracción, las algas deben mantenerse en una bolsa plástica o de rejilla.
- Mantenerlas a la sombra, a la menor temperatura posible hasta que sean llevadas a un lugar refrigerado.
- Pueden consumirse en el momento, o a lo sumo un par de días refrigeradas. Congeladas unos pocos meses.
- Se puede hacer una lavado previo con abundante agua, incluso con agua de mar.
- Siempre lavar con agua potable antes de consumir.
Las algas en la gastronomía de Rocha
La lechuga de mar es materia prima de buñuelos, galletas, pastas, fainá y sopas.
Aunque es algo dura en crudo, también puede ser consumida al natural (en ensaladas), tostadas y hervida.
Propiedades nutricionales
Las algas son una buena fuente de fibras y proteínas, ricas en vitaminas A, B1, B9, C y D. Poseen magnesio, calcio, hierro, zinc, y manganeso.
Para tener en cuenta
Si la extracción es para comercialización es necesario contar con un permiso otorgado por DINARA que puede solicitarse en el Puerto de La Paloma - 4479 6994 o en Montevideo en Constituyente 1497 - 2400 4689.
Colaboración: Macroalgas Marinas de Uruguay
