Quesos artesanales de Rocha: elaboración y proceso del tambo a tu mesa
En Uruguay amamos el queso, es por eso que en Rocha los quesos se elaboran respetando las tradiciones, los ingredientes, su tratamiento y su origen, convirtiendo la producción en todo un arte.
Cada queso tiene su personalidad y su carácter propio que lo hace único. Puede tener matices compartidos, pero nunca será idéntico a otro.
Las pequeñas queserías artesanales de Rocha elaboran sus quesos con leche cruda, a la manera tradicional, obteniendo mayor calidad, un sabor más intenso y abundantes matices tanto en los aromas como en la boca.
¿Cómo se elabora el queso artesanal?
Ordeñe y coagulación
Temprano en la mañana se ordeñan las vacas en el tambo. La leche se vierte en grandes ollas a una temperatura aproximada de 35°C. Añadiendo fermentos lácticos la leche se fermenta se realiza lo que se conoce como cuajo. En este momento el estado de la leche pasa de ser líquido a sólido o semi sólido, creando así una especie de cuajada.
Corte
Una vez la cuajada tenga la textura perfecta se realiza el corte, con unas cuchillas llamadas "liras", que según cada corte y "granos" que se generen, se elaborará el tipo de queso. Se drena el suero y se coloca en moldes, dándolos vuelta cada 3 horas para que el suero escurra.
Prensado y salado
Se prensa la masa para terminar de sacar el suero. Luego se pasan por salmuera para que se forme la corteza, potenciando el sabor y aroma, para llevarlos a una cámara de frío por 15 días.
Maduración
Pasados los días, los quesos pasan a la sala de maduración por algunas semanas. Allí se lavan y se los protege de los hongos. Para ese momento los quesos ya se encuentran prontos para distribuir a los comercios o para la venta particular.
¿Qué tipos de quesos se elaboran en Rocha?
Actualmente las queserías locales elaboran quesos tipo Dambo, Colonia y Criollito. Hay opciones ahumadas y saborizados.
Propiedades nutricionales
Aunque cada tipo de queso contiene valores nutricionales distintos, todos los quesos tienen algo en común y es que presentan una importante cantidad de calcio, proteínas y grasas. El queso también es rico en vitaminas del grupo B12, B9, B1 y B2.
