Camarón de Rocha, de los más ricos del mundo. ¿Cómo y dónde se pesca? ¿Cuándo es la zafra?
La pesca de camarón en Rocha se transforma en un increíble espectáculo año tras año para Uruguay, conformado por las familias de pescadores artesanales, cientos de luces sobre las aguas y miles de camarones, con los que los restaurantes de la zona elaboran auténticas delicias.
¿Cuándo es la época de zafra de camarón?
Históricamente la zafra de camarón ha sido de marzo a mayo. Aunque en los últimos años ha habido zafras que comenzaron en enero o febrero, debido a diferentes variables que tienen que ver con la variabilidad climática, las temperaturas del agua y del ambiente.
¿Dónde se pesca el camarón?
La zafra de camarón se da principalmente en las Lagunas de Rocha y Castillos y Arroyo Valizas. Antiguamente, la pesca se realizaba a remo, por lo que las zonas donde se colocaban las trampas se situaban cercanas a la orilla.
Sin embargo, hoy con motores es posible colocarlas más al fondo de los espejos de agua.
¿Cómo es el proceso de la pesca y recolección de camarones en Rocha?
La pesca del camarón se realiza mediante trampas, conocidas entre los pescadores como "brasileras". Se trata de un tubo con dos mangas de 2 metros, que se colocan en el agua conformando un embudo. Se le cuelga una luz recargable led sobre una vara para que el camarón sea atraído por la iluminación e ingrese a la trampa. Antiguamente se colocaban faroles a gas.
Se suelen armar “vagas” (término que se refiere al conjunto de trampas posicionadas en línea) de 8 trampas, sin superar los 200 metros estipulados por la DINARA.
Las luces se encienden al atardecer y al amanecer los pescadores se embarcan para revisar y levantar las trampas, recolectando el camarón y trayendo las lámparas de regreso para ponerlas a cargar.
¡Hay camarón!
Cuando las barcas llegan cargadas de camarones, los vecinos y gastrónomos de la zona se acercan a la orilla para comprar el producto fresco. El resto de la recolección se entrega a revendedores o intermediarios.
Algunas veces, parte del camarón se procesa, lo que se conoce como "pulpa de camarón". En la Laguna de Rocha, la pulpa es elaborada por mujeres y jóvenes de la comunidad.
Realizan un gran fogón y en un tanque ponen a calentar 100 litros de agua, cuando rompe en hervor se coloca el camarón en una bolsa de rejilla, dentro del agua, hasta que tome color. Luego se pasa por agua fría y se pela.
¿Gris o naranja?
El camarón tiene un sabor dulzón. Es de color gris cuando está fresco y naranja cuando se cocina.
En la Laguna de Rocha alcanzan el tamaño del largo de una mano de adulto (20 cm) y han llegado a pesar 80 gramos.
El camarón de Rocha es muy especial por su tamaño y sabor. El olor se siente, es presente y se distingue de otras especies.
Propiedades nutricionales
El camarón es uno de los mariscos más nutritivos. Es rico en proteínas, vitamina B12, B9, B3, E, D y ácidos grasos, esencialmente omega 3.
Contenido elaborado en base a material proporcionado por pescadoras artesanales integrantes de APALCO y la Cocina de la Barra, con apoyo técnico de Cecilia Laporta y Ximena Lagos.
