Brótola, un pescado blanco con una de las carnes más sabrosas. Propiedades y características

La brótola es un pescado blanco que habita en aguas marinas como salobres, hasta los 50 metros de profundidad, principalmente en el Océano Atlántico.

¿Cómo identificar la brótola?

Uno de los rasgos característicos de la brótola son sus dos aletas dorsales que cruzan su cuerpo. De cabeza deprimida con barbilla en la mandíbula

Su coloración en el dorso suele ser marrón rojizo, aclarándose en los flancos, de vientre blanco con reflejos dorados.

Se han registrado ejemplares en las capturas de flota en el Puerto de La Paloma de rangos de longitud y peso de entre 27 a 72 cm y 160 a 3900 g.

¿Dónde se pesca brótola en Rocha?

Los lugares típicos donde se pesca la brótola son fondos de toscas y lodo, por lo general cerca de las barras de las lagunas costeras salobres, como la Laguna Garzón y Laguna de Rocha.

Pesca de brótola
Foto: DINARA

También en canaletas de arena rodeadas de piedras, no sobre la pierda misma porque se corre el riesgo de
enganchar los palangres y perderlos en el fondo del mar. También se cala sobre el veril de las restingas de piedras.

¿Cómo es el proceso de la pesca?

La brótola se captura principalmente con el arte de pesca denominado “palangre de fondo artesanal”. Un palangre contiene 100 anzuelos encarnados con trozos de pescado, en general se usa la "lacha salada". Hay modalidades en la que la carnada es teñida con colorante de repostería y además se bañan con vainilla industrial, para atraer a la brótola y estimular su apetito.

Palangre de pesca de brótola
Foto: DINARA

La modalidad de pesca y maniobra consisten en “calar” (lanzar al agua) los palangres desde la barca, por lo general en la tardecita. La barca queda fondeada al lado de la boya y gallo por unas 4 horas. Luego comienza la "virada" (levantar) del palangre, primero "cobrando" (agarrando) las boyas y gallos y luego levantando el ancla. Una vez que éstos estén ya en la cubierta de la barca, un marinero comienza a levantar a mano la línea madre y va “chicoteando” las brazoladas sobre la bodega de la barca así el pescado cuando suelta el anzuelo se deposita dentro de la misma. Al mismo tiempo, otro marinero va haciendo
“mola” (un lazo) con el palangre levantado y cuando llega a su fin, lo deposita en la espuerta.

Palangre de pesca de brótola
Palangre - Foto: DINARA

Cuando se termina de levantar todo el material, se pone rumbo a puerto con el pescado fresco en bodega.

Otra técnica utilizada es con redes de enmalle; los pescadores dicen “que la brótola está pechando”, cuando enmalla.

¿Cuál es la mejor época para pescar brótola?

Hay pescadores que la pescan todo el año, ellos dicen “que la andan correteando todo el año”, pero en general a fines de primavera y durante el verano es cuando la mayoría de las barcas utilizan el palangre para salir a pescar la brótola.

Preparaciones

El color de su filete es blanco, tirando a rosado claro hacia el centro. Su carne es delicada, sabrosa y puede prepararse de varias maneras. A la plancha con aceite de oliva (conviene empanarla con pan rallado o harina, para evitar que se deshaga el filete), al horno entera, hervida con un baño de ajada por encima (ajo dorado en aceite de oliva con pimentón, dulce o picante). También es rica frita en miniaturas.

Propiedades nutricionales

La brótola es baja en grasas, aporta grandes cantidades de proteínas, alta en fósforo y potasio.

Cada 100 g comestibles:

  • Calorías: 80 kcal
  • Carbohidratos: 1,5 g
  • Proteínas: 17 g
  • Grasas: 0,8 g
  • Sodio: 90 mg
  • Calcio: 25 mg
  • Hierro: 2 mg
  • Fósforo: 180 mg
  • Potasio: 280 mg

Contenido elaborado en base a información proporcionada por DINARA-UGEPA-MGAP. Programa de Seguimiento de la Pesca Artesanal Atlántica



¿Dónde degustarlos?

Restaurante
Todo el año
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