Receta de raviolones de tararira, rellenos de un típico pescado de Rocha. Ingredientes y preparación

La pasta es uno de los platos preferidos por los uruguayos, junto con el asado, la pizza y las milanesas. Probamos rellenarlos con un pescado de la zona. Utilizamos nada más y nada menos que la tararira, un pez consumido incluso por los primeros habitantes de la región rochense, los indios de los cerritos. Con varias especies de tararira en las lagunas costeras.

Ingredientes para la receta

Para la masa:

Harina 500 g
Huevos 5 unidades
Sal cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Aceite 1 chorrito

Para el relleno:

Tararira 1 kg
Aceite de oliva 2 cdas
Cebollas 2
Morrón 1
Vino blanco 1 copa
Latas de tomate 2
Ají molido cantidad necesaria
Sal cantidad necesaria
Pimienta cantidad necesaria
Pimentón

Procedimiento

Relleno:

Hervir la tararira hasta que esté bien cocida.
Dejar enfriar y retirar las espinas.
En una sartén saltear la cebolla, el ajo y el morrón en aceite de oliva e incorporar la pulpa de tararira.
Agregar el vino blanco hasta que reduzca y finalmente incorporar el tomate y salpimentar y condimentar con pimentón.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Raviolones:

Mezclar los huevos con la harina, el aceite y la sal.
Hacer un bollo. Dejar reposar y luego estirar formando 2 finas cubiertas de 1mm de espesor y 10 a 12 cm de
ancho.
Colocar 1 cucharada de relleno a lo largo de la cubierta de base dejando espacios entre cada uno.
Pintar los espacios de masa con huevo. Cubrir con la segunda cubierta.
Presionar bien sobre los bordes para quitar el aire.
Cortar en forma de cuadrados o raviolones intentando que relleno quede bien centrado.
Cocinar en agua hirviendo con abundante sal.