Mieles de Rocha: de nuestras colmenas a tu mesa
Elaboración
Las abejas depositan el néctar extraído de las flores en los panales de nuestras colmenas. Una vez allí, el proceso de elaboración de la miel continúa cuando las abejas ingieren el néctar y lo almacenan en su "buche melario". Al ingerirlo, las abejas modifican el pH de la miel al combinarlo con sus enzimas, situando dicho pH alrededor del 3,9%; es decir, es un alimento muy ácido. Luego, pasan el néctar enzimático a otras abejas obreras más jóvenes, que descomponen el néctar en compuestos más simples, ricos principalmente en fructosa y glucosa. Finalmente, las abejas agitan sus alas hasta que la humedad baja al 20%, y posteriormente, sellan las celdas con cera para garantizar la conservación de la miel durante años.
Proceso de extracción de los panales por los apicultores
La extracción de miel se realiza con una máquina impulsada por fuerza centrífuga que hace caer la miel por la presión del aire. Esta centrifugadora gira hasta que la miel sale de las celdas y se deposita en el fondo del extractor.
Tipos de mieles en Rocha
Las variedades de miel describen los diferentes tipos elaborados según la fuente floral de la que las abejas recogen néctar. Existen más de 300 tipos de miel en el mundo.
Mieles monoflorales
Este tipo se elabora principalmente con el néctar de una sola especie floral. Son difíciles de obtener debido a la necesidad de numerosas flores del mismo tipo en una zona específica. Suelen producirse en cantidades limitadas y pueden tener un precio más alto debido a su sabor y aroma únicos.
En Rocha ofrecemos:
- Mieles de la flor de la palmera Butia odorata.
- Mieles de flora psamofila y acacias de la costa rochense.
- Mieles de flores de las sierras (Cerro Verde y sierras de San Miguel).
- Mieles de la flora de bañados.
Mieles multiflorales
Se elaboran con néctar de diferentes flores, lo que favorece su disponibilidad. Tienen un precio menor que las mieles monoflorales, y su sabor y calidad varían según la región y las flores visitadas por las abejas.
Propiedades nutricionales de la miel
Dependiendo de la flor y del tipo de colmena, la miel ofrece más de sesenta sustancias diferentes. Destacan los azúcares, ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales y otras sustancias beneficiosas.
Hoy sabemos que la miel evita la proliferación bacteriana debido a su alto contenido de azúcar, baja humedad, fuerte tenor ácido y peróxido de hidrógeno. También tiene aplicaciones en cosmética por sus propiedades humectantes.
Cuidados en la mesa
Es ideal mantener la miel entre 10 y 15 ºC, aunque las líquidas toleran hasta 25 ºC. Para conservar sus propiedades, debe almacenarse en un lugar oscuro, seco y alejado de la luz directa.
Aseguramiento de calidad y trazabilidad
Desde 2006, Uruguay implementó un sistema de trazabilidad para garantizar la calidad de la producción de miel. Este sistema es gestionado por organismos oficiales y sigue las pautas de mercados internacionales exigentes.
Colaboración: Textos - Rosana Díaz y Ana Castillos / Fotos: Carlos Rocha, Emilia Olivera, Rosana Díaz y Federico Marfetan.
