Quesos artesanales de Rocha: elaboración y proceso del tambo a tu mesa

En Uruguay amamos el queso, es por eso que en Rocha los quesos se elaboran respetando las tradiciones, los ingredientes, su tratamiento y su origen, convirtiendo la producción en todo un arte. 

Cada queso tiene su personalidad y su carácter propio que lo hace único. Puede tener matices compartidos, pero nunca será idéntico a otro.

Quesos de Rocha

Las pequeñas queserías artesanales de Rocha elaboran sus quesos con leche cruda, a la manera tradicional, obteniendo mayor calidad, un sabor más intenso y abundantes matices tanto en los aromas como en la boca. 

¿Cómo se elabora el queso artesanal?

Ordeñe y coagulación

Quesos de Rocha

Temprano en la mañana se ordeñan las vacas en el tambo. La leche se vierte en grandes ollas a una temperatura aproximada de 35°C. Añadiendo fermentos lácticos la leche se fermenta se realiza lo que se conoce como cuajo. En este momento el estado de la leche pasa de ser líquido a sólido o semi sólido, creando así una especie de cuajada.

Corte

Quesos de Rocha

Una vez la cuajada tenga la textura perfecta se realiza el corte, con unas cuchillas llamadas "liras", que según cada corte y "granos" que se generen, se elaborará el tipo de queso. Se drena el suero y se coloca en moldes, dándolos vuelta cada 3 horas para que el suero escurra.

Prensado y salado

Quesos de Rocha

Se prensa la masa para terminar de sacar el suero. Luego se pasan por salmuera para que se forme la corteza, potenciando el sabor y aroma, para llevarlos a una cámara de frío por 15 días.

Maduración

Quesos de Rocha

Pasados los días, los quesos pasan a la sala de maduración por algunas semanas. Allí se lavan y se los protege de los hongos. Para ese momento los quesos ya se encuentran prontos para distribuir a los comercios o para la venta particular.

¿Qué tipos de quesos se elaboran en Rocha?

Quesos de Rocha

Actualmente las queserías locales elaboran quesos tipo Dambo, Colonia y Criollito. Hay opciones ahumadas y saborizados.

Propiedades nutricionales

Aunque cada tipo de queso contiene valores nutricionales distintos, todos los quesos tienen algo en común y es que presentan una importante cantidad de calcio, proteínas y grasas. El queso también es rico en vitaminas del grupo B12, B9, B1 y B2.



¿Dónde degustarlos?

Restaurante
Resto Pub

¿Dónde conseguirlos?

Todo el año
Quesería
Todo el año
Quesería