Almeja amarilla: un tesoro de mar que viste los platos de la costa de Rocha

Entre las localidades de La Coronilla y Barra de Chuy, se encuentra este molusco que viste los platos de los restaurantes de Rocha. Una historia de esfuerzo y éxito convirtió a "Almejas Palmares" en la primera y única planta de procesamiento de almeja amarilla de la zona, que tiene como principal destino los emprendimientos gastronómicos de los departamentos de Montevideo, Maldonado y Rocha.

Recolección de almeja amarilla en Rocha

En alianza con los gastrónomos locales buscan sumar valor a lo que consideran un tesoro del mar

¿Cómo es la almeja amarilla?

La almeja amarilla (Amarilladesma mactroides) es un un molusco bivalvo marino comestible que presenta frágiles y delgadas valvas, de color blanco sucio o amarillento.

Recolección de almeja amarilla en Rocha

Su tamaño promedio en el adulto es de alrededor de 8 cm.

Proceso de recolección artesanal

En la costa

Recolección de almeja amarilla en Rocha

La almeja amarilla habita en aguas costeras y poco profundas, a 50 cm por debajo de la arena. Se extraen usando palas cuando la marea está baja, calificando entre las más chicas y rotas que quedan en la arena para continuar creciendo y para su reconstrucción.

En la planta

Las almejas sanas y de mayor tamaño son enviadas a la planta, donde se realiza una segunda clasificación. Luego son colocadas en zarandas en piletas con agua de mar, donde se lavan para quitarles toda la arena.

Recolección de almeja amarilla en Rocha

De allí pasan al área de purgado, donde pasarán mínimo 48 horas, chequeando que la pulpa no contenga arena. El agua de las piletas se cambia varias veces en el día.

Finalmente, cuando las almejas se encuentran aptas para consumir, se transportan vivas y en agua de mar a restaurantes y clientes.

¿Cuándo es la época de zafra?

La temporada de pesca se extiende de diciembre a marzo.

La almeja en la cocina de Rocha

Recolección de almeja amarilla en Rocha

Su proceso artesanal mantiene inalterado el sabor que nuestros gastrónomos preparan en cazuelas, a la plancha o a la provenzal.



¿Dónde conseguirlos?

Pesca Artesanal