Almeja amarilla: un tesoro de mar que viste los platos de la costa de Rocha
Entre las localidades de La Coronilla y Barra de Chuy, se encuentra este molusco que viste los platos de los restaurantes de Rocha. Una historia de esfuerzo y éxito convirtió a "Almejas Palmares" en la primera y única planta de procesamiento de almeja amarilla de la zona, que tiene como principal destino los emprendimientos gastronómicos de los departamentos de Montevideo, Maldonado y Rocha.
En alianza con los gastrónomos locales buscan sumar valor a lo que consideran un tesoro del mar.
¿Cómo es la almeja amarilla?
La almeja amarilla (Amarilladesma mactroides) es un un molusco bivalvo marino comestible que presenta frágiles y delgadas valvas, de color blanco sucio o amarillento.
Su tamaño promedio en el adulto es de alrededor de 5 cm.
Proceso de recolección artesanal
En la costa
La almeja amarilla habita en aguas costeras y poco profundas, a 50 cm por debajo de la arena. Se extraen usando palas cuando la marea está baja, calificando entre las más chicas y rotas que quedan en la arena para continuar creciendo y para su reconstrucción.
En la planta
Las almejas sanas y de mayor tamaño son enviadas a la planta, donde se realiza una segunda clasificación. Luego son colocadas en zarandas en piletas con agua de mar, donde se lavan para quitarles toda la arena.
De allí pasan al área de purgado, donde pasarán mínimo 48 horas, chequeando que la pulpa no contenga arena. El agua de las piletas se cambia varias veces en el día.
Finalmente, cuando las almejas se encuentran aptas para consumir, se transportan vivas y en agua de mar a restaurantes y clientes.
¿Cuándo es la época de zafra?
La temporada de pesca se extiende de diciembre a marzo.
La almeja en la cocina de Rocha
Su proceso artesanal mantiene inalterado el sabor que nuestros gastrónomos preparan en cazuelas, a la plancha o a la provenzal.
